La production des rhums Roble Viejo démarre dans l’état de Yaracuy au centre du Venezuela. Les cannes à sucre y sont plantées puis récoltées, pressées puis fermentées. Les mélasses extraites sont ensuite distillées en 5 colonnes successives pour atteindre un degré de 96°.

Les mélasses ensuite distillées sont acheminées vers les contreforts montagneux au sud de Caracas, bénéficiant ainsi d’un climat tout à fait particulier, éloigné de l’influence maritime. Elles sont ensuite vieillies en fûts de chêne américain ex-bourbon.

Le maître rhumier a délibérément choisi de ne pas procéder à la remise à niveau des fûts selon les méthodes Solera comme c’est souvent le cas au Venezuela. Il est donc en mesure de garantir l’âge minimum exact des rhums.